崔界峰
北京回龙观医院
副主任医师
短时间内吃过多的胡萝卜，血液中的胡萝卜素来不及分解，使得血液中的胡萝卜素含量增高，皮肤就会变黄，发生胡萝卜血症。这是因为摄入了过多了胡萝卜素导致的。胡萝卜素血症在停止摄入胡萝卜后的2-3周内就能逐渐消退，对身体没有什么特殊影响，无需特殊治疗。适量吃胡萝卜素有滋养皮肤，延缓衰老，增强免疫等作用。胡萝卜吃多了就会有大量的β胡萝卜素储存在身体里面，这些储存在身体中的β胡萝卜素几乎是没有毒性的，不过，过量的β胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有--这种橙色的色素大量进入血液，能让你的皮肤变黄。可能经常听说有些孩子一口气吃了好多橘子(或者胡萝卜、南瓜)，吃得脸都发黄了，这种症状被称为"胡萝卜素血症".这种症状的恢复是一个良性过程，只要停止摄入具有大量β胡萝卜素的食物(胡萝卜、南瓜、红薯等)2到6周就会自行消退了，对身体健康也没有影响。因此，通过β胡萝卜素的途径来补充维生素A，这件事，其实是相当安全和靠谱的。
